左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官.清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。燒雞造型的好壞關系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展！道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。造型后，雞體表面用清水洗凈，晾干水分.把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解后，均勻涂擦于造型后的雞外表.打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖后要將雞掛起晾干表面水分.

　　道口燒雞的調料，需要陳皮，肉桂，丁香等八種佐料，缺一不可!除了味道外，道口燒雞的外形也非常的***，它的造型可謂是匠心，可以看出制作道口燒雞的師傅們，可謂是非常的用心，想要把一道菜做到讓人垂涎欲滴，用到了他們所有的智慧。這也正可以看出每一道美食都是需要一代又一代人智慧的延續，更主要是我們每一個人的用心，美食也像我們的中華文化一樣，需要我們不斷的延續并發揚下去.做法：道口燒雞因其香味濃，香脆軟爛，咸淡適中，熟爛離骨，肥而不膩而深受人們的喜愛。

地道道口燒雞招商電話

　　”道口燒雞在宴席中具有無可替代的“大件”位置!走親訪友，無雞心發空，有雞禮方重！一般身份走親戚看朋友，可以拿兩只雞。新女婿初次看望岳父母，也要四只燒雞；中秋節、春節后閨女回家看望父母，必帶燒雞，數量般是或兩只、四只或六只！男女兩家初定婚姻，雙方父母初次見面，謂之“小見面”，皆知已親屬，要擺三五桌宴席，少不了上燒雞，取“大吉大利”之吉祥!結婚前“請職酒”，結婚時“送客席”也不能缺了燒雞。結婚之日“當日回門”，小兩口要備“四色禮”，即:酒、燒雞、煙、飲料類.

　　如何來進行褪毛呢？道口燒雞加盟商八代中和道口燒雞來講講，先準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持在62℃左右!一提便脫說明浸燙良好！立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛.退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退凈。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準備開膛。把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟器官.

　　而且新鮮出鍋的燒雞肉形似元寶，色澤金黃尤喜！說起來容易，但是做起來卻更難.以香味濃郁為例，道口燒雞需要使用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可！酥香軟爛是道口非常受歡迎的原因之一，光是煮雞這個過程，就要花上3-5個小時，再加上火候的調節，制作工藝要求很高！煮好的燒雞不需要刀切，用手輕輕一抖，骨頭和雞肉就會自動分離!不必說是饑腸轆轆的時候，就是酒足飯飽后，它也會讓人垂涎欲滴。