”道口燒雞在宴席中具有無可替代的“大件”位置！走親訪友，無雞心發空，有雞禮方重!一般身份走親戚看朋友，可以拿兩只雞。新女婿初次看望岳父母，也要四只燒雞；中秋節、春節后閨女回家看望父母，必帶燒雞，數量般是或兩只、四只或六只！男女兩家初定婚姻，雙方父母初次見面，謂之“小見面”，皆知已親屬，要擺三五桌宴席，少不了上燒雞，取“大吉大利”之吉祥。結婚前“請職酒”，結婚時“送客席”也不能缺了燒雞!結婚之日“當日回門”，小兩口要備“四色禮”，即:酒、燒雞、煙、飲料類！

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　　道口燒雞具有五味佳，酥香軟爛，咸淡適口，肥而不膩的特點.吃不用刀切，用手一抖，骨肉就會自行分離，不管是涼的還是涼的，都會有余香�；�縣一帶，在飲食習慣中有“尚肉”的偏好�！傲x興張”道口燒雞作為具有三百多年歷史的地方名吃，自然是品質***，食用廣泛.數百年中風尚演變替代，但燒雞的消費卻是有增無減，它早已融入當地人生活的方方面面.滑縣一帶有句俗語:無雞不成宴，無魚不成席，有雞有魚，方成宴席.朋友、熟人湊局喝酒，選擇菜肴時，往往是:“先來個雞。

　　道口燒雞可謂是一道老少皆愛的美味，不論是家庭聚餐還是朋友小聚，上只道口燒雞，可以說是錦上添花了!道口燒雞為何如此受歡迎呢？大概少不了它***的制作工藝，接下來道口燒雞加盟商八代中和道口燒雞跟大家簡單說說。首先是要選雞齡一年左右的健康活雞，這樣保證原材料的味道！雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質。在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。

　　如何來進行褪毛呢？道口燒雞加盟商八代中和道口燒雞來講講，先準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持在62℃左右。一提便脫說明浸燙良好!立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛.退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退凈.同時要除去角質喙和腳爪質層!整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品！把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準備開膛!把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟器官。

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　　而且新鮮出鍋的燒雞肉形似元寶，色澤金黃尤喜.說起來容易，但是做起來卻更難。以香味濃郁為例，道口燒雞需要使用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口非常受歡迎的原因之一，光是煮雞這個過程，就要花上3-5個小時，再加上火候的調節，制作工藝要求很高！煮好的燒雞不需要刀切，用手輕輕一抖，骨頭和雞肉就會自動分離。不必說是饑腸轆轆的時候，就是酒足飯飽后，它也會讓人垂涎欲滴！

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